Wildkräuter-Rezepte

Hilfe!!

Wildkraeuter — 2008-06-05T10:29:00Z

lege einen Hilfe-Ordner an, für alle die Fragen haben.
Habe folgende E-Mail zugeschickt bekommen:

ich bin verzweifelt auf der suche nach einer möglichkeit biologisch-pflanzliche "blaue" farbe zu bekommen.

meine freundin ist biobäuerin und direktvermarkterin von frischkäse. ab samstag soll sie für den örtlichen fussballverein frischkäse mit garnierungen in den jeweiligen wappenfarben der an dem abend spielenden EM-teilnehmer produzieren. rot, grün, weiss und sogar geld ist kein problem.... aber womit (saisonal, pflanzlich, biologisch und vor allem aus gemüse, gewürzen, etc. nicht aus früchten) kann sie eine blaue flagge machen!!!????
veilchen gibt es frisch nicht mehr auf den umliegenden wiesen.... und sonst? gibt es irgendetwas, das mit topfen reagiert, sodass blau rauskommt? oder ein gewürz? oder was sonst???

eine flotte hilfe wäre echt super!
danke
mfg
sabine

Wanderungen, Kochkurse...

Wildkraeuter — 2008-05-29T11:12:00Z

http://wildpflanzen-genuss.de/

Kräuterwanderung und Kochkurs (ca. 3,5 Stunden)
Wildkräuterwanderung (ca. 1,5 bis 2 Stunden)
Geburtstagskurse
Kinder, Kindergarten, Schulen
Botanische Kirchenführung (ca. 1,5 Stunden)
Basische Ernährung -Kochkurse

Herstellung verschiedener Produkte
- Blütenaufstriche ( speziell Rosenblüten)
- Wildfruchtessige
- Liköre
- Wildkräuter-Salz
- Blüteneis
- Essbare Blüten
- Duftkissen
- Tee
- Balsam und Tinkturen
- Naturfloristik

Restaurant im Land-gut-Hotel "Schützenhaus"

Wildkraeuter — 2008-05-06T18:32:00Z

(im Erzgebirge)
Inhaber: Tilo Seifert
Schützenstr. 44
09517 Zöblitz (Mittleres Erzgebirge)
www.schuetzenhaus-erzgebirge.de

neue Wildkräuter-Speisekarte
"Wildkräuter-Wochen" ab 03.05.2008

Wildkräuter-Shop

Naturwerkstatt — 2008-04-21T13:34:00Z

Es gibt in Benediktbeueren (Oberbayern) einen Kräuter-Erlebnis-Laden, der Kräuterpädagogen vom Tölzer Land. Dort werden vielfältigste Wildkräuterprodukte verkauft von Tees, Sirupe, Essigen, Ölen über Pesto oder Gelees, bis hin zu Wildkräuterbrot,-käse und WIldkräuterkuchen und -schorle. Aber auch umfangreiche Literatur ist dort zu bekommen von Steffen Guido Fleischhauer, Wolf-Dietrich Storl, der Gundermann-Schule usw. Man kann dort auch Exkursionen und Seminare um Wildkräuter mitmachen. Über die Adresse www.loewenzahnfruehling.de kann man ein bisschen über den Laden nachlesen.
Wer in der Gegend ist, sollte dort mal vorbeischauen. Der Laden ist im Kloster Benediktbeuern, das umgeben ist von verschiedenen Biotopen und Lehrpfaden. Echt einen Ausflug wert.!

blumenrezepte

Bunte Stube — 2008-03-25T14:30:00Z

bin auf der suche nach rezepten von schlüsselblumen,gänseblümchen und löwenzahn

Bärlauch-Kartoffelsalat

Wildkraeuter — 2008-03-14T17:29:00Z

(Rezept aus der empfehlenswerten Puchheimer+Bärlauchbroschüre+2007)
Rezept:
1500 g Kartoffeln (speckige)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Zwiebel fein gehackt
4 EL Essig
8 EL Olivenöl
1/8 L Fleischbrühe
1 EL süßer Senf
1 Bund Bärlauch
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Wenn sie weich sind, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die warmen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln in der Fleischbrühe weich kochen und mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Den Essig, den Senf und das Olivenöl unterrühren.
Die Soße über die noch warmen Kartoffeln gießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Damit sich die Kartoffelscheiben schön voll saugen können.
Nun die Bärlauchblätter fein hacken und unter den Kartoffelsalat mischen.

Bärlauch-Rezepte-pdf-Datei (Konzept)

Wildkraeuter — 2008-03-03T17:25:00Z

anbei Bärlauch-Rezepte aus Österreich (z.T. Wörter und Mengenangaben anders!)
baerlauch (pdf, 257 KB)

Kräutersuppe

Wildkraeuter — 2008-02-29T14:07:00Z

(Rezept von Koch Herrn Schuhbeck)
Zutaten:
100 g junger Blattspinat
100 g Kräuterblätter (z.B. Basilikum, Kerbel, Petersilie, Dill und je nach Saison Bärlauch, Brunnenkresse und Sauerampfer)
Salz
1 Zwiebel
1 kleinere Kartoffel (ca. 70 g)
30 g kalte Butter
1 l Geflügelbrühe
200 g Sahne
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 geschälte Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten
1 Prise Cayennepfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Die Spinatblätter verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen, in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, kräftig ausdrücken und klein hacken.

Die Kräuterblätter waschen, abtropfen und klein schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen, klein würfeln und in 1 EL Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und 25 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen und in einem Mixer pürieren.

Die Zitronenschale einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Erst kurz vor dem Servieren Spinat, Kräuterblätter und den Knoblauch mit der übrigen Butter hinein mixen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und in vorgewärmten Suppentellern anrichten.

Tipp:
Die Suppe sollte möglichst frisch serviert werden, damit sie ihre kräftig grüne Farbe behält. Brennesselblätter schmecken feiner, wenn sie blanchiert werden, bevor sie in die Suppe gegeben werden. Sauerampfer immer erst ganz zum Schluss dazu geben, da er durch die Hitze sehr schnell seine Farbe verliert.

Grüne Krapferl

Wildkraeuter — 2008-02-29T14:03:00Z

(Rezept von Koch Herrn Schuhbeck)
Ca. 20 Stück
Zutaten:
Nudelteig:
150 g doppelgriffiges Mehl
1 Ei
1 Eigelb
2 EL mildes Olivenöl
1 Prise Salz
Fülle:
1/4 Zwiebel
1 TL Öl
300 g Blattspinat
Salz
50 g Kräuterblätter (Petersilie, Bärlauch, Brunnenkresse, Dill, Estragon, Kerbel)
120 g Frischkäse
1 Eigelb
1 Msp. Zitronenabrieb
Pfeffer aus der Mühle
Etwas frisch geriebene Muskatnuss

Krapferl:
Mehl zum Ausrollen
1 Eiweiß
Grieß für das Tablett
Zubereitung:
Nudelteig:
Alle Zutaten mithilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten Nudelteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Fülle:
Die Zwiebel schälen, klein würfeln und im Öl bei milder Hitze in einer Pfanne glasig anschwitzen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Spinatblätter in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen das Wasser gut ausdrücken und klein hacken. Die Kräuter waschen, abtropfen lassen, klein hacken und mit Spinat, Frischkäse, Eigelb, Zwiebeln, Zitronenabrieb und den Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in einen Dressierbeutel mit Lochtülle von 8 bis 10 mm Durchmesser füllen.
Krapferl:
Den Nudelteig vierteln und mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Das Eiweiß verquirlen.

Die Hälfte der einzelnen Teigbahnen dünn mit verquirltem Eiweiß bestreichen, die Fülle im Abstand von etwa 2 bis 3 cm darauf setzen und die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüber legen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Ausstecher (ca. 4 cm) Ravioli ausstechen, die Ränder ohne Luftblasen verschließen und bis zum Kochen auf ein mit Grieß bestreutes Tablett legen.

Die Ravioli in siedendem Salzwasser bissfest garen, mit einer Schaumkelle heraus heben und in der jeweiligen Suppe anrichten.

Tipp:
Die grünen Krapferl passen in klare Fleisch-, Gemüse- oder Fischsuppen, aber auch in Rahmsuppen. Sie können in brauner Butter und gebräunten Zwiebeln gewendet und mit mariniertem Blattsalat als eigenständiges Gericht serviert werden.

Bärlauch - Kruste

Wildkraeuter — 2008-02-26T18:49:00Z

Würzige Bärlauch - Kruste zum Überbacken von Fleisch, Fisch oder vegetarischen Bratlingen

50 g getrocknetes Weißbrot ohne Rinde, 50 g Butter, 50 g Bärlauch, Salz Pfeffer. etwas Knoblauch und Parmesan

Alle Zutaten in der Moulinette zusammen pürieren bis eine homogene grüne Masse entsteht. Diese Kräuterpaste eignet sich zum Überbacken von sämtlichen Steaks oder Lammfleisch. Auch auf Pizzas als würziger Belag geeignet.

Beim gleichen Rezept kann der Bärlauch durch Schnittlauch oder durch Basilikum ersetzt werden (Pestokruste).

Dann wird allerdings mit etwas Knoblauch und geriebenen Parmesan abgeschmeckt. Diese Kräuterpaste eignet sich zum überbacken von Schweinefilet. Als Beilage Nudeln und Tomatensauce.

Diese Kruste ist in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank lange haltbar.

verschiedene Bärlauch-Rezepte

Wildkraeuter — 2008-02-26T18:49:00Z

hier können verschiedene Bärlauchrezepte reingeschrieben werden

Lachsforelle mit Gierschtörtchen und Brennesselnudeln auf Schafskläse-Rieslingschaum

Wildkraeuter — 2008-02-21T17:54:00Z

Bachsaibling m. Schafskäse-Rieslingschaum
Zubereitung: 2 Lachsforellen filetieren, waschen, salzen und mit trockenem Moselriesling beträufeln. Die Gräten, Kopf und Hautteile mit ¼ l Weißwein, 50 gr. Butter, Karotten und Lauchabschnitten max. 10 Minuten leicht köcheln.
Den Fond durchseihen, in eine Kaserole geben, 1/8 l Sahne zugeben und alles auf die Hälfte einkochen.
Die 4 Lachsforellenfilets dazugeben und unter dem Siedepunkt pochieren.
Die Nudeln, das Geissfusstörtchen und die pochierten Saiblinge auf dem Teller anrichten.
In die Sauce 1 Eigelb und 50 gr. Schafsfrischkäse geben, mit dem Stabmixer pürieren und über die angerichteten Saiblinge geben.

Gierschtörtchen:
Zutaten: 300 gr. gehackten Geissfuss (Giersch), 3 Eier, Salz, weißer Pfeffer a. d. Mühle, Muskat, 10 gr. Butter (zum ausbuttern der Förmchen)
Zubereitung: Die Masse in vier ausgebutterte Förmchen geben und im Wasserbad ca. 1 Std. bei 180 °C garziehen lassen.

Brennnesselnudeln:
Zutaten: 100 g Brennesselblätter, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Teel. Salz
(4 Personen)
Zubereitung: Die Brennesselblätter blanchieren und pürieren.
Mehl, Ei, Salz und das Brennesselpürree zu einem festen Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu weich ist, etwas davon wegnehmen und ein wenig Mehl unterarbeiten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Nudelmaschine zuerst dünn
ausrollen, dann die Spagetti schneiden. Eine Minute in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen.

Salat von jungem Frühlingsgemüse mit marinierten Flusskrebsen und Wildkräuterpesto

Wildkraeuter — 2008-02-21T17:27:00Z

(Rezept von Koch Herrn Wohlfahrt; http://www.traube-tonbach.de/traube_1024/traube/essen_trinken/schwarzwaldstube.htm)
Zutaten für 4 Personen
12 Stück große Flusskrebse
3 l Courtbouillon

Für die Vinaigrette:
10 ml Champagneressig
20 ml Sherryessig
60 ml Traubenkernöl
50 ml einreduzierter Gemüsefond
Fleur de Sel

Für das Wildkräuterpesto:
100 g wilde Kräuter zu je gleichen Teilen
(Bärlauch, Brunnenkresse, Sauerampfer, Rucola)
10 g Pinienkerne
10 g feingeriebener Parmesaner
150 ml Olivenöl

Für das junge Gemüse:
0,5 l Gemüsebrühe
150 g Butter
180 g junge Kaiserschoten
350 g junger Zwiebellauch
180 g junge Karotten mit Grün
50 g Minimaiskolben
12 Stangen grüner Spargel
200 g Saubohnenkerne
100 g Erbsen

Für die Garnitur:
1 Bund Shiso-Kresse rot
12 Kerbelzweige
100 ml Krebsfond zu Glace einreduziert

Zubereitung:
Flusskrebse:
Flusskrebse in der Courtbouillon aufkochen und 5 Minuten an der Herdseite garziehend lassen. In Eiswasser die Krebse rasch abkühlen, danach die Schwänze und Scheren ausbrechen und beiseite stellen.
Wildkräuterpesto:
Wilde Kräuter und Pinienkerne im Küchenmixer fein mixen.
Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und alles fein mixen.
Zum Schluss den feingeriebenen Parmesan unterrühren.
Gemüse:
Die Bohnenkerne in reichlich Salzwasser blanchieren, in Eiswasser rasch abkühlen und die äußere Haut abziehen.
Die Kaiserschoten und Erbsen einige Sekunden in reichlich Salzwasser blanchieren und in Eiswasser rasch abkühlen.
Die Karotten mit Grün mit dem Küchenmesser leicht abschaben.
Den Zwiebellauch in 3 cm lange Stücke schneiden.
Sämtliches Gemüse nach Sorten getrennt in Gemüsebrühe mit etwas Butter garen.
Gemüse mit einer Schöpfkelle entnehmen und bei 70 Grad im Ofen zugedeckt warm halten.
Gemüsefond zusammenschütten und auf 50 ml reduzieren.

Wildkräuter-Rezepte

Wildkraeuter — 2008-02-21T17:25:00Z

hier könnt ihr Rezepte, die mehrere Wildkräuter enthalten veröffentlichen

Bärlauch als Spinat

Wildkraeuter — 2008-02-15T15:15:00Z

Zutaten für 2 Personen
- 2 große Bund Bärlauch
- 0,1 l Rotwein
- 0,1 l roter Portwein
- Zwiebel
- EL Butter ungesalzen
- ½ TL Soßenbinder hell

Bärlauch unter fließend kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. ½ El Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden und in der Butter hell glasig anschwitzen. Den Bärlauch zugeben und ca. 2 Minuten anbraten bis er zusammenfällt. Zwischenzeitlich Rotwein und Portwein in einer Pfanne bis auf 5 Esslöffel einkochen lassen. Die Pfanne mit dem Wein vom Herd nehmen und dann die restliche kalte Butter mit dem Soßenbinder einrühren. Den Bärlauch zugeben, noch mal sanft erhitzen und servieren.