1 Tasse brauner Reis, • 2 Tassen Wasser, • Salz,
500g kleine Zucchini, • 2 Zwiebeln, • 1 Knoblauchzehe,
4 Eßl. Sonnenblumenöl, • Pfeffer, • edelsüßes Paprikapulver, • 1 Eßl. Zitronensaft, • 50g
Walnusskerne, • 2 Eier, • 20 große junge Klettenblätter,
1/8 l Gemüsebrühe oder Blanchierwasser, ½ Glas Weißwein - 3 Eßl. Sahne - 3-4 Zweige Dost oder Quendel
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten
Den Reis in 2 Tassen Salzwasser kochen und auf kleiner Hitze 45 Minuten quellen lassen.
Die Zucchini waschen, die Stiele abschneiden, die Früchte ungeschält in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und zerdrücken. In einer Pfanne 2 Eßlöffel Sonnenblumenöl erhitzen und die Zucchini mit den Zwiebeln und
dem Knoblauch darin unter häufigem Umwenden garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und dem Zitronensaft würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Walnüsse feinhacken. Den fertig gekochten Reis mit den Zucchini und den Walnüssen mischen, abkühlen lassen und die verquirlten Eier unterrühren.
Die Klettenblätter portionsweise nach und nach in einem großen Topf in kochendem Wasser jeweils 2 Minuten blanchieren.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und ausbreiten. Auf jedes Klettenblatt 2 Eßlöffel der Füllmasse geben.
Vom Stielende her fest zusammenrollen, dabei die Seiten einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit einem
Spießchen zusammenhalten.
In einer Pfanne das restliche Sonnenblumenöl erhitzen und die
Klettenrollen darin anbraten, dann mit %a 1 Gemüsebrühe (beziehungsweise Blanchierwasser) und dem Weißwein aufgießen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
Die Rollen warm stellen. Die Kochflüssigkeit mit der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer und dem Dost oder Quendel würzen und über die Klettenrollen gießen.
Dazu paßt Kartoffelpüree.
Tipp:
Das Blanchierwasser der Klettenblätter hat ein sehr feines Artischocken-Aroma und kann als Gemüsebrühe für Suppen, Saucen und zum Aufgießen verwendet werden.