Zutaten für den Salat je nach Bedarf und Vorliebe:
Blattsalat
Löwenzahnblätter
Feldsalat
Lollo rossa
Gekochte Wachteleier
Tomaten (entkernt)

Zutaten für die Vinaigrette:
4 EL Weißweinessig
4-5 EL Wasser
8 EL Bärlauchöl (Bärlauch mit Olivenöl angesetzt)
2 EL Schnittlauch
Eine Prise Salz und Zucker

Zubereitung:
Salatblätter und Löwenzahn waschen und in eine Schüssel geben. Wasser, Salz und Zucker miteinander verrühren und Weinessig hinzugeben. Anschließend das Bärlauchöl, unter leichtem Rühren, in die Vinaigrette mischen. Gibt man das Öl am Schluss zu, vermischt es sich besser und schwimmt nicht nur oben drauf. Jetzt noch etwas fein geschnittenen Bärlauch in die Vinaigrette mischen und über den Salat gießen. Nur leicht durchmischen und schon kann angerichtet werden.
Auf den angerichteten Salat, noch ein paar Tomatenstücke und ein gekochtes Wachtelei, fertig ist ein gesunder und schmackhafter Frühlingssalat.

Kartoffeln schälen und vierteln, 2 Zwiebeln schälen und vierteln , mit Wasser ansetzen und kurz vor dem Kochen Temperatur zurückdrehen, dann 1 Stunde ziehenlassen, mit dem Pürierstab kurz reingehen, Temperatur hochdrehen bis zum Kochen, dann ganz ausschalten und je nach Jahreszeit eine Handvoll gewaschene, zerkleinerte Kräuter dazugeben, etwas Himalyasalz und mit einer vegetarischen Brühe abschmecken , kurz pürieren und dann in schöne kleine Schüsseln füllen mit Blüten und Kräutern bestreuen. Z. B. zarte Brennesselspiten, Spitzwegerich und Löwenzahn.