(Rezept aus der empfehlenswerten Puchheimer+Bärlauchbroschüre+2007)
Rezept:
1500 g Kartoffeln (speckige)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Zwiebel fein gehackt
4 EL Essig
8 EL Olivenöl
1/8 L Fleischbrühe
1 EL süßer Senf
1 Bund Bärlauch
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Wenn sie weich sind, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die warmen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln in der Fleischbrühe weich kochen und mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Den Essig, den Senf und das Olivenöl unterrühren.
Die Soße über die noch warmen Kartoffeln gießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Damit sich die Kartoffelscheiben schön voll saugen können.
Nun die Bärlauchblätter fein hacken und unter den Kartoffelsalat mischen.

hier können verschiedene Bärlauchrezepte reingeschrieben werden

Würzige Bärlauch - Kruste zum Überbacken von Fleisch, Fisch oder vegetarischen Bratlingen

50 g getrocknetes Weißbrot ohne Rinde, 50 g Butter, 50 g Bärlauch, Salz Pfeffer. etwas Knoblauch und Parmesan

Alle Zutaten in der Moulinette zusammen pürieren bis eine homogene grüne Masse entsteht. Diese Kräuterpaste eignet sich zum Überbacken von sämtlichen Steaks oder Lammfleisch. Auch auf Pizzas als würziger Belag geeignet.

Beim gleichen Rezept kann der Bärlauch durch Schnittlauch oder durch Basilikum ersetzt werden (Pestokruste).

Dann wird allerdings mit etwas Knoblauch und geriebenen Parmesan abgeschmeckt. Diese Kräuterpaste eignet sich zum überbacken von Schweinefilet. Als Beilage Nudeln und Tomatensauce.

Diese Kruste ist in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank lange haltbar.

Zutaten für 2 Personen
- 2 große Bund Bärlauch
- 0,1 l Rotwein
- 0,1 l roter Portwein
- Zwiebel
- EL Butter ungesalzen
- ½ TL Soßenbinder hell

Bärlauch unter fließend kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. ½ El Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden und in der Butter hell glasig anschwitzen. Den Bärlauch zugeben und ca. 2 Minuten anbraten bis er zusammenfällt. Zwischenzeitlich Rotwein und Portwein in einer Pfanne bis auf 5 Esslöffel einkochen lassen. Die Pfanne mit dem Wein vom Herd nehmen und dann die restliche kalte Butter mit dem Soßenbinder einrühren. Den Bärlauch zugeben, noch mal sanft erhitzen und servieren.

100 g gehacktes Rindfleisch;
dünne Speckscheiben;
Senf;
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Muskat,
Bärlauchblätter;
1 saure Gurke;
0,1 l braune Grundsoße

Hackmasse mit den Gewürzen mischen.
Die Bärlauchblätter kurz brühen, 2 Blätter über Kreuz legen, mit Senf bestreichen.
Darauf wenig Hackmasse, Speck und Gurke geben.
2 Blätter darüber legen und alles einrollen.
Alle Rouladen in der Röhre kurz anbraten,
mit brauner Soße auffüllen und
darin gar ziehen lassen.

Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
300 g Risottoreis
etwa 800 ml Gemüsebrühe
80 g Bärlauch
2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche
100 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen, trocken, schleudern und in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Risottoreis zufügen und ebenfalls kurz mitschwitzen.
Dann mit etwas Gemüsebrühe angießen. Während des Garens den Reis öfters umrühren und Brühe angießen. Sauerrahm, Bärlauch und den Parmesan unterrühren und sofort servieren.

Der Bärlauch (Allium ursinum) zählt zu den ersten Frühlingsboten und wächst in den Laubwäldern des Harzes. Er wird auch wilder Knoblauch genannt oder Ramsen. Lange bevor es hier Knoblauch gab, wurde er zum Würzen verwendet und auch als Heilkraut gegen allerlei Gebrechen. Der Name Bärlauch stammt von unseren germanischen Vorfahren. Der Sage nach sollen Braunbären nach ihrem Winterschlaf Unmengen von Bärlauch gefressen haben. Der Bär galt bei den Germanen als Symbol der Kraft. Er brach die Macht des Winters und brachte neue Fruchtbarkeit. Davon zeugt heute noch unser Wort ge-bär-en.
Wichtige Zutaten:
5 Schalotten, 100 g Bärlauch, 4 Eßlöffel Butter, ¼ l Sahne ¾ l, Geflügelfond ¼ l, Wasser 2 Eigelbe, Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Bärlauch abbrausen und in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen und Schalotten mit der halben Menge des Bärlauchs bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Sahne, Geflügelfond und Wasser auffüllen. Aufkochen und um ¼ reduzieren lassen. Den restlichen Bärlauch untermischen, die Suppe im Mixer pürieren und danach durch ein Sieb wieder in den Topf gießen. schwacher Hitze Eigelbe unterziehen, nochmals mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Anrichten mit einigen Bärlauchblättern garnieren.

Dazu paßt frisches Weißbrot.

Rezept von Küchenmeister Harald Rebentisch, Clausthal-Zellerfeld und Haverlah

Bärlauchpudding
Zutaten:
15-20 Bärlauchblätter
3 Brötchen
3 Eier
etwas Butter
1 EL gehackte Pinien und/oder Walnusskerne
Pfeffer
etwas Mehl
etwas Milch
Sahne
Zubereitung:
Bärlauch in grobe Stücke schneiden und in Butter andünsten, leicht mit Mehl andicken, mit Sahne (oder Milch) aufgießen.
Die in Milch eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Eier, Butter, Pfeffer, gehackte Pinien/Walnusskerne, Bärlauch zu einem dicken Brei vermischen und in einer mit Butter ausgestrichenen, geschlossenen (Pudding-)Form eine 1/2 Stunde im Wasserbad kochen.
Statt einer Puddingform kann man auch sehr gut mit schrägwandigen Einmachgläsern 1/4 und 1/2 Liter.und Deckelklemmen (ohne Gummiring) arbeiten.

Bärlauchpizza
Zutaten:
* 100 Gramm Bärlauchblätter
* 75 Gramm Bacon in Streifen geschnitten
* 4 Eier
* 200 ml saure Sahne
* 50 Gramm geriebenen Käse
* Salz,
* Pfeffer

für Hefeteig
* 200 Gramm Mehl
* 10 Gramm Hefe
* 7 EL lauwarme Milch
* 4 EL Öl
* 1 Eigelb
* 1/2TLSalz

oder für Mürbeteig
* 200 Gramm Mehl
* 100 Gramm Butter
* 2 Eigelb
* Salz,
* Pfeffer
* etwas Wasser
Zubereitung:
Bacon in der Pfanne anbraten, die Bärlauchblätter in 1 cm breite Streifen geschnitten dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Die Eier verquirlen, Sahne, Gewürze und Käse zugeben, vermengen und auf dem Teig verteilen.
40 Min. bei etwa 200 °C backen.
Aus den Zutaten einen weichen Hefeteig, bei 50 °C 30 Min. gehen lassen, in eine Quicheform geben und einen Rand formen.
Für den Mürbeteig die Butter erwärmen und mit den Eigelben, Salz und Pfeffer und etwas Wasser verrühren, das Mehl dazugeben, verrühren, kneten und den Teig in die Quicheform geben, Rand formen und etwa 15 Minuten blind backen.

Bärlauchpesto
Zutaten:
Salz, Pfeffer, Muskat20- 25g Bärlauchblätter
100g Pinienkerne
Nuss- oder Olivenöl nach Geschmack
Geriebener Hartkäse nach Wahl (Comte, Parmesan usw.)
Zubereitung:
Pinienkerne leicht anrösten.
Bärlauch hacken mit Öl, Pinienkernen und mit dem Käse pürieren.
In kleine Schraubgläser füllen.
Haltbar: im Kühlschrank 4 bis 6 Wochen. Eingefroren in nicht ganz gefüllten Gläsern mind. ½ Jahr
Bärlauchpesto geht selbstverständlich auch ohne Käse.