• Grundteig (siehe unten)
• 1 Zwiebel gewürfelt in 50 g Butter andünsten
• 100-150 g Brennesselspitzen kurz mit dünsten, abgekühlt unter Grundteig kneten
• 1 Laib formen – auf Blech bei mittlerer Schiene bei 250° 10 min und dann 190° 20-30
min backen

Grundteig für Brot und Semmeln
• 250 g Roggen, Weizen, Dinkel
• 10 g Hefe
• 350 ml Wasser
• 250 g Mehlmischung zugeben
• 1 ½ Teelöffel Steinsalz gut durchkneten

Brennesselspinat
Zutaten:
* 8-10 Hände voll Brennnesseln
* 1 Zwiebel
* 2 EL Butter
* Salz,
* Pfeffer,
* Muskat
* eventuell Gemüsebrühe
* 1 Becher süße Sahne
Zubereitung:
Die Brennnesseln mit kochendem Wasser überbrühen (dann brennen die Blätter nicht mehr). Gewürfelte Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Die fein geschnittenen Brennnesseln, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Min. unter ständigem Rühren dünsten. Mit Muskat abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe und zum Verfeinern die Sahne dazugeben.

Brennesselpizza
Zutaten:

* 100 Gramm Brennnesselblätter
* 75 Gramm Bacon in Streifen geschnitten
* 4 Eier
* 200 ml saure Sahne
* 50 Gramm geriebenen Käse
* Salz,
* Pfeffer
für Hefeteig
* 200 Gramm Mehl
* 10 Gramm Hefe
* 7 EL lauwarme Milch
* 4 EL Öl
* 1 Eigelb
* 1/2TLSalz

oder für Mürbeteig
* 200 Gramm Mehl
* 100 Gramm Butter
* 2 Eigelb
* Salz,
* Pfeffer
* etwas Wasser
Zubereitung:
Bacon in der Pfanne anbraten, die Brennnesselblätter in 1 cm breite Streifen geschnitten dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Die Eier verquirlen, Sahne, Gewürze und Käse zugeben, vermengen und auf dem Teig verteilen.
40 Min. bei etwa 200 °C backen.
Aus den Zutaten einen weichen Hefeteig, bei 50 °C 30 Min. gehen lassen, in eine Quicheform geben und einen Rand formen.
Für den Mürbeteig die Butter erwärmen und mit den Eigelben, Salz und Pfeffer und etwas Wasser verrühren, das Mehl dazugeben, verrühren, kneten und den Teig in die Quicheform geben, Rand formen und etwa 15 Minuten blind backen.

Brennesselsuppe
Zutaten für 4 Personen:
500g junge Brennnesselblätter, gewaschen
4 Schalotten, fein gehackt
1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
1 Liter kaltes Wasser oder Gemüsefond
Fondor, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Crème double
Croûtons zum Garnieren
Zubereitung:
Ein Drittel der Brennnesselmenge fein hacken. Butter in einem Suppentopf zerlassen, die Schalotten zugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Die ganzen Brennnesselblätter in den Topf geben und 1 Minute garen. Die gewürfelte Kartoffel hineingeben und mit 1 Liter kaltem Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind. Die Suppe mit dem Schneidstab oder im Mixer fein pürieren. Mit Fondor, Salz und Pfeffer abschmecken. Crème double unterrühren und die Suppe in vorgewärmte Teller füllen.
Direkt vor dem Servieren mit den gehackten Brennnesselblättern und Croûtons bestreuen.

Brennesselsuppe
Zutaten:
* 300 g zarte junge Brennnesselblätter
* 1 Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* 2 EL Butter
* Kräutersalz
* Pfeffer,
* Muskat
* Liebstöckelblätter
* 1 Liter Gemüsebrühe
* 200 Gramm Sahne
* 1 große Karotte
* 50 Gramm Mandeln
* eventuell 1 Eigelb
Zubereitung:
Die Blätter waschen, von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden (am besten mit Gummihandschuhen).
Die Zwiebel schälen, fein würfeln, Knoblauchzehe hacken, beides in der Butter goldgelb dünsten. Die Brennnesselblätter sowie die Gewürze und Kräuter hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, 5 Min. ziehen lassen, danach eventuell noch einmal abschmecken.
100 g süße Sahne (nach Wunsch mit dem Eigelb) verquirlen und in die Suppe geben. Vor dem Servieren jede Portion mit etwas geraspelter Karotte, einigen gehackten Mandeln und einem Klecks Sahne versehen.