60g Brunnenkresse • 500g frische grüne Bohnen 100g frische Champignons
1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • 4 Eier • 1 Becher saure Sahne (200g) • 2 Eßl. Mayonnaise 2 Eßl. Apfelessig • Salz • weißer Pfeffer 1 Salzgurke
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Die Brunnenkresse gründlich in heißem Wasser waschen, abtropfen lassen, die Blätter von den dicken Stengeln zupfen.
Die grünen Bohnen waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, eventuell Fäden abziehen, die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke brechen. Mit Wasser bedeckt im geschlossenen Topf in 10-15 Minuten garen. Anschließend auf ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons kurz unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und feinblättrig schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken.
Die Eier hartkochen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Salatschüssel die Brunnenkresse mit den Bohnen, den Champignons, der Schalotte, dem Knoblauch und den Eierwürfeln vermischen. Eine Sauce aus Sahne, Mayonnaise und Obstessig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Salzgurke zugeben. Die würzige Sauce über die Gemüse gießen und leicht unterheben.

Variante: Man kann auch 2-3 gekochte Pellkartoffeln, in Scheiben geschnitten, dazugeben oder statt der Champignons 2 in Würfel geschnittene Fleischtomaten verwenden.

Zutaten :
500 g Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe (Instant)
350 g gemischtes Hackfleisch
1 Schalotte
Pfeffer
Salz
1 Ei
50 g Paniermehl
40 g Butterschmalz
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g Brunnenkresse
150 g Kräuter Crème fraîche
100 ml Schlagsahne
1 Eigelb

Zubereitung :
Kartoffelwürfel in der Brühe ca. 15 Minuten garen. Hack, Schalottenwürfel, Gewürze, Ei und Paniermehl zu einem Teig verkneten. 20 Bällchen formen. Im heißen Fett ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebelstücke zufügen, 5 Minuten dünsten.
Die Hälfte der Kartoffeln aus der Brühe nehmen. Brunnenkresseblättchen und Crème fraîche zufügen; pürieren. Sahne und Eigelb verrühren. Suppe legieren.
Vorbereitete Zutaten zufügen. Erhitzen und abschmecken.

Zutaten :
1 Bd. Brunnenkresse
50 g durchwachsener Speck
4 El. Öl
50 ml Geflügelfond; a.d.Glas
4 El. Weißweinessig
2 rote Äpfel
3 El. Zitronensaft
30 g Walnußkerne; zerbröckelt
2 El. frischer Meerrettich;
-- geraspelt, Menge anpassen

Zubereitung :
Die Brunnenkresse abzupfen, waschen und trockenschleudern. Den Speck fein würfeln und im Öl langsam knusprig ausbraten. Mit Fond und Essig löschen, vom Herd nehmen.
Die Äpfel achteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel quer in Scheiben
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Kresse, Äpfel und Nüsse mischen, mit Speck-Vinaigrette beträufeln.
Mit Meerrettich bestreut servieren.