Vollreife Holunderbeeren (grüne sind giftig!)
mit den Stielen waschen und abstreifen.
1 kg Beeren mit etwas Wasser
in einem großen Topf ansetzen,
aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
Den Saft durch ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.
In 1 l Saft 1 kg Gelierzucker schütten,
umrühren und l Minute unter Rühren aufkochen.
Sofort in Schraubgläser bis zum Rand füllen,
fest verschließen und
5 Minuten auf den Kopf stellen.
Kühl stellen!

Zutaten für 2 Liter:
4 Holunderblütendolden (ein Stück vom Stängel beim Pflücken dranlassen)
verschiedene Kräuter
(z.B. Minze, Melisse, Gundermann, Giersch, Lavendelstängel, Waldmeister)

1 l klarer Apfelsaft
1 Flasche halbtrockener Sekt (oder Mineralwasser)
Saft von 1 Zitrone
einzelne Blüten einer Holunderblütendolde
Zubereitung:

Holunderblütendolden in eine Schüssel mit Wasser legen, vorsichtig hin und her schwenken, damit der Staub entfernt wird. Kräuter unter fließendem Wasser gut waschen. Dolden und Kräuter zu einem Sträusschen zusammenbinden und für 2 Stunden in den Apfelsaft hängen. Anschließend gut ausdrücken. Sekt und Zitronensaft zugeben und die einzelnen Holunderblüten auf die Bowle streuen.

Zutaten für 4 Personen:
8 Holunderblütendolden (ein Stück vom Stängel beim Pflücken dranlassen)
200 g Mehl
250 ml Milch
2 EL Rum
1 Prise Salz
2 TL Honig
1 Ei
Öl zum Ausbacken
1 TL Zimt
3 TL Zucker
Zubereitung:

Holunderblüten in eine Schüssel mit Wasser legen, vorsichtig hin und her schwenken, damit der Staub entfernt wird. Auf einem Tuch zum Trocknen ausbreiten. Falls die Blüten noch feucht sind, nehmen sie den Teig später nicht an.
Mehl, Milch, Rum, Salz, Honig und Ei zu einem flüssigen Teig verquirlen. 30 Minuten zum Quellen stehen lassen.
In der Friteuse oder einem flachen Topf das Fett auf 180 Grad erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingetauchten Holzlöffelstiel kleine Blasen aufsteigen. Eventuell die Temperatur mit einigen Tropfen vom Teig prüfen.
Die Holunderblüten in den Teig tauchen und im heißen Fett nacheinander goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zimt und Zucker mischen und die Blüten mit Zimtzucker bestreut servieren.