1 kg Lammrücken oder –keule,• 1 Knoblauchzehe, Salz , schwarzer Pfeffer, • 1 Teel. frischer Rosmarin
3 Zwiebeln • 3 Eßl. Olivenöl • ¼ l trockener Weißwein, 50g (3 Handvoll)
Knoblauchhederichblätter, 20g Butter,• 1 Eßl. Weizenvollkornmehl Type 1050, 1 Becher Sahne (200g)
Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenkrepp oder einem Tuch trockentupfen, die Haut abziehen.
Die Knoblauchzehe schälen, mit einer Gabel zerdrücken und das Fleisch damit auf allen Seiten einreiben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosmarin wurzen.
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten braun anbraten, '/s 1 Weißwein angießen, kurz aufkochen lassen. Den Braten in eine feuerfeste Form legen, die Zwiebelhälften rundherum geben, die mit Wein gelöste Bratflüssigkeit angießen.
Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, das Fleisch in etwa 90 Minuten garen (eine Keule braucht etwas länger). Zwischendurch einige Male wenden und
das Fleisch mit dem Bratensaft begießen. Die Knoblauchhederichblätter waschen, gut abtropfen lassen und sehr fein hacken. Den Braten aus der Form nehmen und heiß halten. Die
Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und etwas Farbe nehmen lassen, unter Rühren die Sahne zugießen.
Den restlichen Wein in die Bratform gießen, den Bratensatz lösen
und zu der Sahnesauce geben. Den Knoblauchhederich zufügen und die Sauce unter Rühren einige Minuten einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lammbraten in Scheiben schneiden, die Sauce extra dazu reichen.
Die passende Beilage dazu ist Bohnenpüree.