250 g Kornelkirschen, 1/4 l Rotwein,
Stück Zitronenschale (unbehandelt), Salz • 2 Teel. Arrow-root (Pfeilwurzelmehl aus dem Refomhaus), 100 g Honig, 1 Gläschen Kirschwasser

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Die Kornelkirschen waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Rotwein, der Zitronenschale und Salz in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen. Die Fruchtmischung durch ein feines Sieb pressen, die Rückstände entfernen. Das Arrow-root-Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren. Das Fruchtmus wieder zum Kochen bringen und mit dem Arrow-root-Mehl binden. Vom Herd nehmen und den Honig hineinrühren. Mit dem Kirschwasser würzen. Diese würzige Sauce paßt heiß oder kalt zu Pfannkuchen, süßen Vollkornaufläufen oder Eis.

Kornelkirschen eignen sich wegen ihres herben, säuerlichen Geschmacks gut zur Ergänzung von Fleischund Wildgerichten. Mit diesem Chutney haben Sie eine Delikatesse im Vorratsschrank und damit immer zur Hand, die sich 1-2 Jahre hält.
700g Kornelkirschen, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone (unbehandelt)
25g frischer Wurzelingwer, 1 Teel. Senfkörner, ¼ l Apfelessig • 150g brauner Zucker
50g Rosinen, ½ Teel. Salz,
geriebene Muskatnuß, 1 Prise gemahlene Nelken

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Die Kornelkirschen waschen und abtropfen lassen. Mit dem Kirschenentsteiner entkernen.
Die Zwiebel schälen und feinreiben, die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken oder im Mörser zerstoßen. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Die Ingwerwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Kornelkirschen, die geriebene Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, die Zitronenschale und den -saft sowie die Ingwerwurzelstückchen, die Senfkörner und 1/8 l Apfelessig in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten kochen, bis die Kornelkirschen breiig geworden sind.
Nun den Zucker, den restlichen Essig, die gewaschenen und abgetropften Rosinen und sämtliche Gewürze zugeben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren noch 20 Minuten weiterkochen lassen, bis das Chutney dick eingekocht ist.
Gläser kochendheiß ausspülen und abtropfen lassen. Das Chutney hineinfüllen und sofort verschließen. Am besten schmeckt diese feine Sauce, wenn sie vor dem Verbrauch 3 Monate gelagert wurde.

eine leere Flasche ein viertel mit Kornelkirschen füllen.
Dann 2 Löffel Kandiszucker dazugeben.
Und mit Doppelkorn auffüllen.
Das ganze 4 bis 6 Wochen durchziehen lassen.
Absieben und genießen.