Löwenzahnhonig
Zutaten:
etwa 300g Löwenzahnblüten
2 l Wasser
2 Zitronen (in Spalten geschnitten)
2 kg Zucker
Zubereitung:
Die Blüten kurz unter fließendem Wasser waschen. Die grünen Hüllblättchen entfernen (dazu mit den Fingern der einen Hand die gelben Blütenblätter alle zusammen fest anfassen, mit der anderen Hand den grünen Kelch greifen und mit einem kräftigen Ruck auseinanderziehen). Wasser zum Kochen bringen, die gelben Blütenblätter hineingeben und aufkochen lassen. Dann 24 Stunden stehen lassen, anschließend den Saft durch ein Mulltuch oder ein feines Sieb abseihen. Mit Zucker und den Zitronenspalten vermischen, zum Kochen bringen und 3-4 Stunden köcheln lassen. Zitronenspalten entfernen. Den Sirup heiß in Gläser füllen und verschließen.

Löwenzahnsalat mit Möhrenraspeln und Honig
Zutaten für 4 Personen:
2 Hände voll junge Löwenzahnblätter
(zum Entbittern 30 Min. in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen)
1 Hand voll Gänseblümchenblätter
5 Stängel Zitronenmelisse (Blätter abgezupft)
2 kleine Möhren
Für die Dekoration:
Gänseblümchenblüten oder Wiesenschaumkraut
Für das Dressing:
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
2 TL flüssiger Honig (am besten Thymianhonig)
Meersalz
Zubereitung:
Für das Dressing Balsamico mit dem Meersalz verrühren, bis das Salz aufgelöst ist.
Öl unterschlagen und mit Honig süßen. Gänseblümchenblätter und Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Zum Dressing geben und unterheben.
Die Löwenzahnblätter zum Entbittern 30 Minuten in kaltes Salzwasser einlegen, danach kurz abspülen und gut abtropfen lassen (besser: in der Salatschleuder trocken schleudern). Mit dem Dressing vermengen und kurz vor dem Servieren die Möhren darüber raspeln. Mit Gänseblümchenblüten oder Wiesenschaumkraut garnieren.

Löwenzahnwurzelkaffee

Zutaten:
Löwenzahnwurzeln / Milch

Zubereitung:
Man gräbt die Wurzeln des Löwenzahn aus (nach ergiebigen Regenfällen kann man sie sogar mühelos von Hand ausreißen), reinigt sie, zerteilt sie in kleine Stücke und backt bzw. röstet sie entweder auf dem Backblech im Herd oder in einer Pfanne, bis sie schön braun sind. Nach dem Abkühlen mit kochendem Wasser überbrühen (etwa 1 EL Wurzeln auf ¼ l kochendes Wasser) und mit Milch genießen.