wie z.B.:


Vogelbeermarmelade

Zutaten:
1 kg Vogelbeeren (nach den ersten Frost
gesammelt)
1/4 l Wasser
2 Tl. Agar-Agar

Zubereitung:
Vogelbeeren waschen, entstielen und im Mixer pürieren. Anschließend in
Wasser 10 Minuten kochen. Agar-Agar mit einem Teil des heißen Beerenmus
mischen, in das restliche Mus einrühren. In sterile Schraubgläser füllen,
zudrehen, in absoluter Ruhe gelieren lassen.
Vor dem Servieren mit Honig, Cointreau, Cayennepfeffer, Ingwer o.ä.
abschmecken.



Nudelauflauf mit Vogelbeeren

Zutaten:
400 g Suesse Vogelbeeren
1 Vanilleschote
4 Eier
500 ml Milch
4 El. Vogelbeerbrand;ersatzweise Kirschwasser
175 g Hartweizengriess
200 g Mandeln, gemahlen
1 Tl. Backpulver
150 g Zucker
150 g Butter

Zubereitung:
1. Vogelbeeren von den Stielen streifen. Beeren in kochendes Wasser
geben und einmal aufkochen lassen. Ueber einem Sieb abgiessen und mit
kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

2. Vanileschote aufschlitzen. Eier trennen und Eiweiss steif schlagen.
Zubereitung:

1. Milch, Vanilleschote und Vogelbeerbrand aufkochen. Griess
einrieseln und einmal aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle
nehmen und Griess im geschlossenen Topf ausquellen lassen.

2. Vanilleschote entfernen, Mandeln und Backpulver mischen, mit 4/5
des Zuckers, 4/5 der Butter und den Eigelben unter den Brei ruehren.

3. 3/4 der Vogelbeeren untermischen und steifgeschlagenes Eiweiss
unterziehen.

4. Masse in eine gefettete feuerfeste Form oder in mehrere kleine
Foermchen fuellen und mit restlichen Vogelbeeren belegen. Zucker bis
auf einen kleinen Rest aufstreuen. Uebrige Butter in Floeckchen
aufsetzen.

5. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 C etwa 30-35 Minuten
backen. Sollte er zu schnell dunkeln, mit Backpapier abdecken.
Anrichten:

Mit restlichem Zucker bestreuen und heiss servieren.




Pfannkuechlein mit Vogelbeeren

Zutaten:
200 g Vogelbeeren; moeglichst suesse aus Maehren
40 g Butter
5 Eier
200 g Mehl
2 Tl. Backpulver
375 ml Buttermilch
150 g Zucker
Butterschmalz;zum Braten
250 g Creme fraiche; oder Schlagsahne

Zubereitung:
1. Eine Dolde von den Vogelbeeren beiseite legen Restliche Beeren mit
einer Gabel abstreifen, in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen.
Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Fuer den Teig Butter schmelzen und Eier trennen. Eigelb, Mehl,
Backpulver, Buttermilch, ein Drittel des Zuckers und geschmolzene
Butter zu einem Teig verruehren. Dreissig Minuten ruhen lassen.

3. Restlichen Zucker unter Ruehren goldbraun karamelisieren.
Vogelbeerdolde eintauchen und auf Backpapier legen. Restlichen
Karamel zum Zuckerspinnen etwas abkuehlen lassen. Wenn sich faeden
ziehen lassen, ist die Temperatur richtig.
Zubereitung:

1. Eiweiss sehr steif schlagen und mit den Beeren unter den Teig
ziehen.

2. Kleine Pfannkuchen in heissem Butterschmalz backen.
Aufeinanderschichten und warm stellen.
Anrichten:

Creme fraiche aufschlagen oder die Sahne halbsteif schlagen.
Karamelisierte Dolde auf die Pfannkuchen legen. Mit einer Gabel
zuckerfaaeden um die Dolde spinnen. Creme fraiche oder Sahne dazu
servieren.