Zutaten für 4 Personen:
2-3 Bund Sauerampfer
1 Kartoffel, mehligkochend
3 Gläser Kalbsfond ä 400 ml (oder selbstgekochte Bouillon oder eine aus Brühwürfeln zubereitet)
2 EL Pflanzenöl
25 g Butter
1 Becher Creme fraiche
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Vom Sauerampfer die groben Stiele entfernen, die Blätter gründlich waschen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. In einem Topf Öl und Butter zusammen erhitzen und die Sauerampferstreifen darin zusammenfallen lassen. Fond (oder Brühe) zugießen. Kartoffeln waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Fängt die Suppe an zu kochen, die Kartoffeln zugeben und auf kleiner Stufe ohne Deckel etwa 30 Minuten leise simmern lassen.
Nach der Garzeit die Suppe durch ein Haarsieb (ein sehr feinmaschiges Sieb) streichen oder im Mixer pürieren. Die Creme fraiche einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleich servieren.
Tip:
Sauerampfer wird heute schon oft auf Märkten angeboten, kann aber auch selbst im Frühjahr auf feuchten Wiesen gesammelt werden. Die Wiese sollte natürlich nicht gedüngt sein und nicht gerade am Rand einer Autostraße liegen.
(Rezept von Biolek)

Zutaten :
100 g Schalotten
250 g Sauerampfer
2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)
30 g Butterschmalz
200 ml trockener Weißwein
1/2 Würfel Fischsuppenpaste
(in Fischgeschäften oder an der
Fischtheke im Supermarkt erhältlich)
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
500 g Dorschfilet
1/2 Becher süße Sahne (100 g)

Zubereitung :
1. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Sauerampfer waschen, schadhafte Stellen und dicke Stiele abschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. 2 El. davon zum Garnieren beiseite legen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig anbraten. Kartoffeln und Sauerampfer unterheben und kurz mit anbraten. Alles mit dem Wein und 800 ml Wasser ablöschen. Fischsuppenpaste zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe zugedeckt 10 Minuten bei Mittelhitze kochen.
3. Die Dorschfilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei restliche Gräten entfernen. Die Suppe vom Herd nehmen und das Gemüse mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.
4. Die Suppe erneut sanft erhitzen. Die Fischstücke hineingeben und 5 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe nochmals abschmecken, auf vorgewärmten Tellern mit
je 1 Klacks Schlagsahne und einigen Sauerampferstreifchen garniert servieren.
Dazu geröstete Weißbrotscheiben und ein Glas Grauburgunder.