Die Tannenspitzen in eine große, tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser reichlich bedecken. Da die Spitzen hochsteigen, muß man einen Teller darüberlegen. Über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Tannenspitzen mit dem Wasser zusammen langsam aufkochen und so lange kochen, bis die Spitzen fast keine Farbe mehr haben.
Ein großes Sieb mit einem Mulltuch auskleiden, den Tannensud mit den Spitzen in Portionen hineingeben und langsam ablaufen lassen. Die Spitzen gut ausdrücken. Dieser Vorgang nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch. Die abgelaufene Flüssigkeit wiegen und mit der gleichen Menge Gelierzucker mischen. Aufkochen und einige min sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und eine Gelierprobe machen. Dazu einen Glasteller für kurze Zeit ins Gefrierfach stellen, dann etwas Tannenhonig auf den Teller geben und wieder für einige Minuten ins Gefrierfach stellen. Ist die Masse nicht fest genug, noch 1 min kochen lassen, die Probe dann wiederholen. Eventuell noch einmal aufkochen lassen. In diesem Mischungsverhältnis wird der Tannenhonig allerdings nicht so fest wie ein Fruchtgelee, sondern bleibt flüssig wie klarer Bienenhonig. In kleine Schraubgläschen füllen und möglichst im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: 8 Monate

Quelle: " Hausgemacht" GU-Reihe (Gräfe & Unzer Verlag)

200 ml trockener Weißwein
15 Stk. junge Tannwipfeltriebe (Maiwuchs)
200 ml brauner Kalbs- oder Wildfond
20 Stk. Kirschen

Den Weißwein aufkochen, die zarten Tannwipfeltriebe dazugeben und mitkochen. Einreduzieren, bis nur noch wenig Flüssigkeit bleibt, dann den Fond dazugeben, 10 min köcheln lassen, würzen und passieren. Die Kirschen entsteinen und in der Sauce aufwärmen.