Zutaten: (für 4 Personen)
250 g Frischkäse
2 Handvoll gewaschene und verlesene Vogelmiere
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung: Die Zutaten miteinander vermischen und mit dem Zitronensaft abschmecken.

Zutaten für 2 Personen (für 4 Personen als Beilage):
2 Hände voll Vogelmiere
1 Hand voll Sauerampfer
150 g Sauerrahm
150 g griechischer Joghurt (10% Fett)
3 EL Olivenöl
1 Schalotte (fein gehackt)
Salz und Pfeffer
1 durchgepresste Knoblauchzehe
Zubereitung:
Die Kräuter gut waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und fein hacken. Sauerrahm und Joghurt mit dem Öl cremig schlagen. Die Kräuter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Vogelmieren-Tatar passt sehr gut zu Pellkartoffeln oder geröstetem Schwarzbrot.

Zutaten für 1 Glas:
2 Tassen frische Vogelmiere
2 Knoblauchzehen
1/2 Tasse gutes Olivenöl
etwas Salz
100g geriebenen Parmesan
100g Pinienkerne (vorher ohne Fett geröstet)
Zubereitung:
Die Zutaten im Mixer oder mit dem Zauberstab zu einer Paste verarbeiten. Es muss darauf geachtet werden, dass das Pesto zur Haltbarkeit immer mit einer Schicht Öl bedeckt ist - dann kann es mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:
3 - 4 Hand voll Triebe der Vogelmiere / 1 saurer Apfel / 1 Hand voll Walderdbeeren / 1 Hand voll Him- oder Brombeeren / 100 g Käse / 1/8 l süße Sahne / Meersalz / frisch gemahlener schwarzer Pfeffer / Apfelessig

Zubereitung:
Die jungen Triebe der Vogelmiere werden gründlich gereinigt und von holzigen Teilen befreit oder die Blättchen von den Stängeln gezupft. Zusammen mit dem Obst werden sie in appetitliche Stücke geschnitten und mit Käsewürfelchen gemischt. Aus süßer Sahne, Meersalz, Pfeffer und Apfelessig wird ein süß-saurer Dip bereitet und unter den Salat gehoben.